Ни өчен ит безнең организмга кирәк?

Фото: Чулпан Гыйсмәтуллина, "ЯҮ"

Кыздырылган итнең зыяны хакында

2026 елның 10 июлендә – икенче җомгасында – дөнья көне буенча иң тәмле бәйрәмнәрнең берсе билгеләнә: кыздырылган ит көне (шулай ук Шашлык көне дип тә йөртелә). Бу көн кешеләрне берләштерә, чөнки утта пешерелгән ит – борынгы заманнардан бирле кешелекнең яраткан ризыгы.

Ни өчен ит безгә кирәк?

Ит – аксым, аминокислоталар, микроэлементлар һәм витаминнар чыганагы. Аларсыз кеше организмының органнары һәм системалары эшли алмый. Аксымнар – бөтен тукымаларның төп төзү элементы. Аеруча балалар, йөкле һәм имезүче хатыннар өчен хайван аксымы бик мөһим, чөнки ул төзү материалы булып хезмәт итә.

Итне куллану күләме шәхси булырга тиеш. Ләкин бу продуктның организмга кирәклеге – шиксез факт. Кызыл итнең тәкъдим ителгән нормасы – көненә 148 г, гади порцияләргә күчергәндә – атнага 1–2 тапкыр. Беренче чиратта кызыл ит һәм бавыр анемия белән авыручыларга кирәк, чөнки алардагы тимер иң яхшы үзләштерелә. Хәзерге фән кеше рационында хайван һәм үсемлек аксымнарының чагыштырмасын 50% – 50% дип саный. Итсез туклану сәламәтлеккә начар тәэсир итә һәм анемия генә түгел, ә ашказаны-эчәк юлы авыруларына, еш салкын тиюгә һәм башка проблемаларга китерергә мөмкин.

Дөньяны берләштерүче ризык

Кыздырылган итнең тамырлары бик ерак заманнарга - кеше ут алырга һәм анда ризык пешерергә өйрәнгән чорга бара. Ул шул рәвешле әзерләнгән беренче ашамлыкларның берсе булган һәм кешелекнең яшәвендә һәм үсешендә мөһим роль уйнаган. Вакыт узу белән әзерләү ысуллары камилләшкән, яңа рецептлар һәм технологияләр барлыкка килгән. Кыздырылган ит туклану гына түгел, ә чын кулинария сәнгате дәрәҗәсенә күтәрелгән.

Файдалы яклары

Әгәр ул уртача күләмдә кулланылса һәм дөрес әзерләнсә, кыздырылган ит файдалы була ала:

Аксым чыганагы – югары сыйфатлы аксым тукымаларны төзү һәм торгызу, ферментлар һәм гормоннар җитештерү өчен кирәк. Аксым мускул массасын һәм гомуми сәламәтлекне саклауда мөһим роль уйный.

Витаминнарга һәм минералларга бай – аеруча В төркеме витаминнары, шул исәптән В12, ул нерв системасының эшчәнлеге һәм кан ясалу өчен зарур. Шулай ук тимер, цинк, фосфор һәм башка минераллар бар.

Энергия чыганагы – майлар актив тормыш алып баручылар өчен бик кирәк.

Кәефне күтәрә – ит куллану бәхет гормоны – серотонин җитештерүгә ярдәм итә.

Әгәр аны күп итеп ашасаң яки дөрес әзерләмәсәң, ул куркыныч булырга мөмкин:

Канцерогеннар барлыкка килү – югары температурада кыздырганда гетероциклик аминнар (ГЦА) һәм полициклик ароматлы углеводлар (ПАУ) хасил була, алар канцерогеннар һәм рак үсеше куркынычын арттыра.

Туендырылган майларның күп булуы – бигрәк тә майлы иттә холестерин күтәрелеп, йөрәк-кан тамырлары авыруларына китерә ала.

Натрийның күп булуы – маринадларда һәм тәмләткечләрдә күп натрий була, бу кан басымын күтәрә.

Ашказаны-эчәк проблемалары – кыздырылган ит авыр эшкәртелә, аеруча ашказаны-эчәк юлы авырулары булган кешеләр өчен.

Шашлык – иң популяр ысул

Шашлык әзерләү – аерым йола. Аны төрле иттән – сарык, сыер, тавык итеннән әзерләргә була. Әмма иң яратылган вариантларның берсе – аз майлы дуңгыз ите.

Ит сайлаганда төп кагыйдәләр:

Яңа яки салкында сакланган итне сайлагыз. Туңдырылган ит файдалы матдәләрнең бер өлешен югалта.

Салкында сакланган итне туңдырылганнан аерыр өчен, бармагыгыз белән басыгыз: ит сыгылмалы булырга тиеш.

Эрегән итнең төсе куерак, йомшак, суы кара-кызыл.

Май күләменә игътибар итегез – ул уртача булырга тиеш, май катламнары нечкә, ак төстә.

Ит кулга ябышмаска, нейтраль яки хуш исле булырга тиеш.

Кабат туңдырылган ит сатып алмагыз. Аны аеру өчен, иткә кагылып берничә секунд тотыгыз: туңдырылган иттә кара тап кала, ә кабат туңдырылган төсен үзгәртми.

Кайсы маринадны сайларга?

Идеаль очракта шашлыкны алда тозларга (берничә сәгать) кирәк: тоз һәм аз микъдарда шикәр (чат 10:1) сибеп. Аннан соң итне  юып, маринадларга керешәләр.

Итне әче әйберләр белән маринадлау яхшырак: коры шәраб, серкә, әче сөт продуктлары (йогурт, кефир) яки лимон суы. Әчелек микроорганизмнарны үтерә, ит йомшара.

Әгәр сез кибеттә әзер маринадланган шашлык алсагыз, маркировкага игътибар итегез. Анда ит сортлары күрсәтелергә тиеш (югары яки беренче сортны гына алыгыз!). Әзерләнгән көненә, яраклылыгына һәм саклау шартларына карагыз.

Әзерләү серләре

Итне кыздыру өчен агач күмере (сатып алырга була) яки яфраклы агачларның утынын кулланыгыз (каен, ольха). Энәле агачлардан канцероген сумалалар күбрәк бүленеп чыга.

Шашлыкны ут сүнгәч, күмерләр көл белән каплангач кына кыздыра башларга кирәк.

Төтенне киметү өчен, күмер өстенә фольга салып, анда кечкенә тишекләр ясагыз. Ут кабынуын булдырмый, эсселек саклана, канцерогеннар азрак хасил була.

Майсызрак ит сайлагыз – май ут өстенә тамып төтен чыгармас.

Сәламәтле өчен вертикаль электр шашлычницалар кулланырга була – май аерым савытка ага, төтен булмый.

Шампурдагы ит кисәкләре арасында аралык калдырыгыз – шунда шампур кыза, ит эчтән пешә, шулай ук, төтен азрак утыра.

Ит белән күмер арасы 25-30 см дан  ким булмаска тиеш.

Гриль рәшәткәсен һәм шампурларны кулланганнан соң яхшылап чистартыгыз, калган канцерогеннар киләсе тапкыр иткә эләкмәсен.

Мөһим искәрмәләр:

Күбебез нык кыздырылган шашлыкны ярата, ләкин ул зыянлы. .

Әгәр шашлыкны кискәндә ит эче пешмәгән икән, сак булыгыз: мондый ризык инфекцияләргә китерергә мөмкин.

Шашлыкны артык ашамагыз. Әгәр шулай булса, икенче көнне күбрәк сыеклык (иң яхшысы – чиста су) эчегез, күбрәк яшелчә һәм җимеш ашагыз – күзәнәкле күзәнәк аксым артыгын сеңдерә.